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「初夏の味覚・時鮭」by id:momokuri3

時鮭とは、5〜7月ごろに北海道や三陸の沖を通っていく、ロシアのアムール川あたりで生まれた若い鮭のことです。これからぐるりと大きく回遊して一人前の鮭に成長していくわけですが、その途上で漁ってしまう、なんとも申し訳ないような貴重な鮭なんですね。
若い鮭ですから、脂の乗りも身の締まりも抜群です。さらにこの時期は餌になるプランクトンの生きがいいですから、それを食べて育つ若い鮭もピチピチこの上なし。時鮭は、漁獲量が多い秋の鮭とは違う、この季節だけの味わいとして珍重されています。・・・続きを読む