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「手作り打ち出しの北京鍋」by id:TomCat

現在売られているほとんどの中華鍋は、プレス整形で作られた製品です。中華鍋の形をした型を押し当てて、ガシャンと一発で形を作ってしまうのです。
これに対して手作業の打ち出しは、鉄板を鎚でひたすら叩き続けることで整形していきます。大変手間のかかる作業です。当然、大量生産はできません。
しかしプロの調理人は、この手作業の打ち出し品を好むんですね。・・・続きを読む