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「夏はスズキ」by id:C2H5OH

hazamaさんが太刀魚を取り上げていましたが、夏が旬の魚と言えばスズキも絶品です。

鮮度のいい物が手に入るなら、まず「洗い」。生の魚という点では普通のお刺身と同じですが、「洗い」の場合は冷水や氷水にくぐらせ、キュッと身を締めてから盛りつけるのです。透明感のある白身の刺身がキリッと冷やされ、それが氷の器に盛られていたりしたら。しかもその魚は夏こそが旬。まさにこれは盛夏に相応しい一品ですね。・・・続きを読む