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「何度も同じ漬け汁を使っていくうちにうまさの深みが増す茄子の漬け物」by id:YuzuPON

茄子漬けの素のような製品が市販されていますが、たいてい漬け汁は使い回さず、一回ごとに新しく作り直して漬けてくださいと説明されているようです。しかしわが家では、漬け汁を使い回します。もちろん使う漬け汁は市販品ではなく自家調合ですが、わが家の漬け汁は、濁らない限り何度でも繰り返し漬けていけるのです。使い込んだ漬け汁は乳酸発酵が進み、回を重ねるごとにおいしくなります。それでは、わが家流進化型漬け汁による茄子漬けの概要をご説明します。・・・続きを読む